Diana Radu 
Familia a investit mult în afacerea, pornind cu o investiție inițială de 50.000 de euro, sumă care a ajuns ulterior la 130.000 de euro.
Mașinile și tehnologia necesare pentru producție au fost aduse direct din Italia. Rețetele au fost adaptate pentru a se potrivi mai bine gusturilor românești, și mai ales celor din zona de proveniență.
Astfel, au creat o gamă de peste 50 de sortimente de produse, incluzând specialități precum salamul crud uscat cu mucegai nobil, care se maturează timp de 6 săptămâni, dar și produse tradiționale din Maramureș: cârnați, slănină și coastă afumată.
Pentru afumarea produselor, folosesc lemn de esență tare, ceea ce le conferă un gust și o aromă deosebită, pe lângă faptul că sunt produse fără conservanți.
Materia primă este procurată de la ferme aflate pe o rază de 100 de km. Producția maximă este de aproximativ 100 de kg pe săptămână, echivalentul unui porc.
Baza de clienți de la Salumeria Berbești a fost creată inițial datorită unui magazin pe care l-au deschis în Baia Mare.
Top 5 producători de mezeluri: Cine se află în vârful clasamentului și cine iese pe pierdere
Magazinul a funcționat doar 4-5 luni, însă chiar și după ce l-au închis din cauza costurilor prea mari, clienții fideli au continuat să-i susțină.
Cea mai mare provocare pentru Salumerie
Principala provocare pentru afacere este legislația și autorizațiile, care sunt aceleași pentru toți producătorii, indiferent de cantitatea produsă.
Familia Berinde consideră că nu este normal ca o mică afacere locală, care produce o cantitate limitată, să fie supusă acelorași norme ca o fabrică cu producție industrială.
Vasile Berinde menționează că nu există un program special pentru micii producători, care să le ușureze povara birocratică.
Deși au încercat să acceseze fonduri europene, au renunțat din cauza condițiilor impuse, care ar fi transformat afacerea într-una neprofitabilă.
De exemplu, una dintre condiții ar fi fost să angajeze patru persoane, lucru care nu ar fi meritat financiar.
Ce găsim la Salumerie și cât costă produsele
Produsele Salumeria Berbești sunt vândute exclusiv local. Comanda se face pe Facebook, iar clienții vin apoi să ridice pachetul.
Familia a mai încercat să vândă într-un magazin din Baia Mare, dar costurile prea mari i-au determinat să renunțe, păstrând doar baza de clienți fideli.
.jpeg)
Vânzările sunt influențate de sezon, fiind mult mai mari în perioada rece și de sărbători, când crește cererea de carne de porc.
În ceea ce privește prețurile, familia a remarcat o diferență majoră de percepție față de italieni.
În Italia, clienții știu că un preț mic reflectă o calitate inferioară, în timp ce la noi, se pune accentul pe preț.
Cu toate acestea, ei au fost nevoiți să ajusteze prețurile doar la unele produse, fără a le ridica pe cele deja mari.
- Salam crud uscat maturat 125 lei/kg
- Șuncă coaptă in suc propriu 55 lei/kg
- Cârnat afumat semiuscat 50 lei/kg
- Cârnat cu fenicul maturat 85 lei/kg
.png)
- Pulpă afumată 50 lei /kg
Salumeria, un business care își dorește să rămână local
În prezent, familia Berinde nu are planuri de a se extinde. Nu vor să-și mărească producția și nici să introducă alte sortimente.
Se concentrează pe ceea ce știu să facă cel mai bine și pe consolidarea relației cu clienții locali, care apreciază calitatea și gustul autentic al produselor lor.
De altfel, observația lor asupra preferințelor clienților este că bărbații preferă produsele cu un conținut mai mare de grăsime, iar femeile pe cele mai slabe.
Primul produs făcut de Vasile Berinde, după ce a învățat meseria, a fost salamul de Sibiu, o reușită încă de la început.
Chiar dacă a învățat rețetele în Italia, în orașul Portogruaro, el a adaptat condimentarea, punându-le "după gust".
Inițiativa Raftul cu Bunătăți Locale, lansată de platforma online Via Profi, își propune să promoveze producătorii locali care păstrează gusturile românești autentice. Platforma include o hartă interactivă unde producătorii pot fi filtrați după județe și produse, oferind detalii documentate și verificate de echipa Profi.
Retail.ro a vizitat o serie de producători locali din Maramureș inclusiv familia Berinde, descoperind poveștile lor și contribuția lor la diversitatea și calitatea produselor locale.
