Mădălina Dinu 
„A fost un an dificil, deoarece, dacă în mod normal recoltam pe o perioadă de 6-7 săptămâni, anul acesta am fost nevoiți să comprimăm tot procesul în doar 3 săptămâni. A fost un efort foarte mare de recoltare, iar față de media ultimilor 10 ani, acesta a fost al doilea cel mai devreme început de recoltare. Dacă nu am fi avut cele 14 combine necesare, am fi putut suferi pierderi nu doar cantitative, ci și din punct de vedere al calității. Strugurii ar fi ieșit din perioada optimă de recoltare, care poate fi de doar câteva ore. Orice întârziere sau devansare față de acest moment creează un efort suplimentar în vinificație, pentru a obține un cupaj armonios și un vin de calitate”, a declarat Ciprian Roșca.
În ceea ce privește vinul de calitate, indiferent de provocări sau de alte aspecte, acesta a fost de părere că cel mai important lucru este părerea consumatorului.
„În concluzie, indiferent de aspectele ce țin de recoltare, de tehnicile de vinificație, de medalii sau de știința de a produce vinuri, consumatorul mediu are un criteriu de evaluare foarte simplu: «Îmi place sau nu-mi place». Armonizarea vinului cu gusturile consumatorului obișnuit este esențială. Putem să creăm vinuri premiate, dar care să nu aibă succes comercial, deoarece criteriile de apreciere ale celor două categorii pot fi complet diferite. Așadar, medaliile nu înseamnă nimic dacă nu reușim să satisfacem și cerințele consumatorilor”, a mai spus acesta.
Pairingul, mai puțin important?
Există idei de asociere a vinului cu diverse preparate culinare care pot fi preconcepute sau nu. În ceea ce privește pairingul vinului cu anumite cărnuri, cea mai simplă este vin alb - carne albă, vin roșu - carne roșie, însă vinul este, mai degrabă, o stare de spirit, a afirmat Roșca.
„Bineînțeles, contează foarte mult și ambianța, contează și felul de mâncare, firește, dar contează metoda de obținere a a vinului, monosepaj, dacă vinul este baricat și așa mai departe. Așadar, ideea este să ieșim puțin din tiparele tradiționale de asociere alb-alb și roșu-roșu. Trebuie să fim mai deschiși și să înțelegem că un sos sau un ingredient, precum și o garnitură, pot schimba foarte mult combinația finală. Aș spune că vinul roze este cel mai versatil în acest sens”, a explicat reprezentantul Recaș.
Tranzacție pe piața vinului. Grupul Cramele Recaș preia Tenuta Odobești: Concurența a dat undă verde
Cum se obține vinul roze?
Vinul roze este vinul provenit din struguri roșii care au stat foarte puțin timp în macerație pe pieliță. Dacă luăm o boabă de strugure și o secționăm, vom observa că miezul este alb, iar pigmentul de culoare se regăsește doar în pieliță. Astfel, dacă dorim să obținem un vin foarte deschis la culoare, lăsăm pielița în contact cu mustul pentru doar 30 de minute sau o oră, după ce strugurii au fost zdrobiți. Rezultatul este un vin de tip provensal, un roze foarte delicat, difuz.
Dacă, dimpotrivă, se vrea obținerea un vin cu influențe aromatice mai intense, procesul de macerare trebuie să dureze aproximativ 3-4 ore. Astfel, se extrage mai mult pigment din coajă, obținând un vin roze mai intens.
În ceea ce privește influența soiurilor, reprezentantul Cramelor Recaș a explicat că aceasta este destul de limitată, dar există totuși unele variații. De exemplu, Pinot Noir are o influență mai subtilă asupra culorii și este cultivat adesea pentru a obține un roze cu nuanțe mai delicate.
Recomandări
Pentru cei mai puțin inițiați în acest domeniu, expertul recomandă soiurile aromatice, în care această componentă este mai pregnantă, precum Muscat sau Sauvignon Blanc. Rozeurile, de asemenea, sunt la modă și sunt foarte versatile, fiind apreciate atât de tineri, cât și de consumatorii maturi, indiferent de sezon. La capitolul vinuri roșii, Merlot-ul este o alegere potrivită, fiind un soi catifelat, cu arome echilibrate și o structură mai puțin agresivă asupra papilelor gustative.
„Pe partea de vinuri albe, recomand Chardonnay. O semi-surpriză pentru piața din România este Viognier, un soi mai puțin cunoscut, pe care l-am lansat și noi de curând. Acesta este destul de apropiat de Chardonnay ca profil aromatic. Pe partea de vinuri roșii, aș recomanda un cupaj. Avantajul unui cupaj este că enologul poate echilibra foarte bine atributele fiecărui soi, astfel încât să creeze o armonie perfectă de arome și gust. Spre deosebire de un vin monosepaj (obținut dintr-un singur soi de struguri), care este mult mai greu de șlefuit pentru a ajunge la un nivel apropiat de perfecțiune, cupajul permite maximizarea calităților fiecărui component”, a conchis Ciprian Roșca.
Cramele Recaș, situate în inima Regiunii Viticole Banat, au o tradiție îndelungată în producția de vinuri de calitate. Înființată în anii '90, crama a fost revitalizată de o echipă de enologi pasionați, care au investit în tehnologie modernă și practici de vinificație inovatoare. Gama de vinuri include o varietate de soiuri, de la vinuri albe, roșii și roze, fiecare având caracteristici unice, care reflectă terroir-ul regiunii.
