Diana Radu 
În preparatele premium fast-casual, carnea slabă poate reprezenta 40–50% din produs, iar gătirea se face fără prăjire în baie de ulei.
În cazul multor produse fast-food, carnea reprezintă, în medie, aproximativ 20–25% din porție, diferența fiind completată de pâine, cartofi prăjiți și sosuri bogate în grăsimi și zahăr, ceea ce crește semnificativ aportul caloric total.
Într-un preparat fast-food clasic (shaworma, kebab sau meniu burger cu cartofi), de aproximativ 450g, carnea reprezintă, de regulă, aproximativ un sfert din porție, restul fiind format din pâine, cartofi prăjiți, sosuri și ingrediente cu densitate calorică ridicată.
Un astfel de preparat poate ajunge frecvent la 1.000–1.200 kcal, în special din cauza prăjirii și a conținutului ridicat de grăsimi.
În segmentul premium fast-casual, deși porția are același gramaj, structura/împărțirea ingredientelor și modul de preparare sunt diferite, ceea ce rezultă într-un preparat mai echilibrat, fără a compromite gustul sau sațietatea.
Un Wrapino (o reinterpretare premium a wrapului clasic) conține peste 40% carne slabă de curcan și are în medie aproximativ 550–600 kcal, în timp ce un un Bowl (preparat format din carne de curcan și orez), conține carne în proporție de aproape 50% și are în medie aprox. 450–550 kcal.
Când vorbim despre mâncare rapidă, diferența reală nu este în gramaj, ci în cum este alcătuit preparatul și ce fel de ingrediente conține. La aceeași porție, poți avea aproape dublu proteină slabă și o distribuție complet diferită a caloriilor. Segmentul premium fast-casual nu reprezintă o versiune dietetică a fast-food-ului, ci un model diferit de construcție a mesei rapide, unul care pune accent pe compoziție, echilibru și metodă de gătire.
Citeste si:De Ziua Copilului, Sezamo ajunge în Ploiești: supermarketul online se extinde în țară
Marius Alexa, Executive Chef IL TACCHINO
Analiza arată că, în cazul preparatelor de la un restaurant premium fast-casual, 30–40% din totalul caloriilor provin din proteină slabă, de exemplu piept de curcan.
Comparativ, la un preparat fast-food clasic (shaworma, kebab sau meniu burger cu cartofi), doar aproximativ 15-20% din calorii provin din proteină, diferența fiind acoperită în principal de un aport mai mare de grăsimi și carbohidrați rafinați.
Metoda de preparare are impact direct în numărul de calorii al preparatului.
Preparatele fast-food sunt adesea prăjite în baie de ulei, ceea ce înseamnă că, la o portie de cartofi prajiti de 150 de grame, spre exemplu, aproximativ 150-250 kcal suplimentare provin doar din grăsime.
Prepararea pe plită sau prin convecție, fără utilizarea friteuzelor, așadar eliminarea prăjirii va aduce cu până la 300 kcal mai puțin, diferență care se reflectă direct în totalul caloric final.
Un segment global în creștere, aplicat local
Fast-casual este unul dintre cele mai dinamice segmente din industria restaurantelor la nivel global.
IL TACCHINO aduce acest model în România într-o variantă premium, susținută de infrastructură digitalizată, bucătărie centrală și aplicație proprie care integrează consumul în locație, takeaway și livrare.
Lansat în aprilie 2025, IL TACCHINO numără două restaurante în București și Ilfov și vizează extinderea la peste 10 locații în următorii doi ani.
